Auch wenn Fleisch ein großes Spektrum an wichtigen Nährstoffen liefert, so insbesondere auch eine Reihe von Vitaminen und Spurenelementen, so können Fleisch und Wurstwaren dennoch weitestgehend durch pflanzliche Nahrung ersetzt werden. Bei welchen Nährstoffen jedoch ist eine Bedarfsdeckung aus pflanzlichen Quellen problematisch?